新潟県のISO9001、ISO14001、ISO22000、プライバシーマーク、コンサルタント
＆ IT コンサルタント 法人、個人を問わず、出張支援します。
ＩＳＯマネジメントシステムとＩＴを有機的に結合、中小企業の経営を改善します。
個人知から組織知へ脱皮し、２１世紀の未来ある企業を築きましょう。
I1-1．HACCPシステムとは
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)のこと
日本語では「危害分析重要管理点」と訳さる
食品を作るときの衛生管理システムのことで、もともと、アポロ月面着陸計画のときに、船内に持ち込む食品の安全管理のために作られたもの。食品の材料から工程、最終製品までのリスクを調べて、その対策を一つ一つたてて、きちんと文書に残して、運用することを言いう。
対策にはCCPといわれる「重要管理ポイント」とPRP（又はPP）と呼ばれる「前提条件」の二通りに分かれる。
「前提条件」とは、汚い食品工場は危害のリスクが高い。「食品工場はきれいであるべき」という前提。その中には、職員の手洗いなどの習慣等、文書化されないものが含まれる。「重要管理ポイント」（CCP）があまり多い生産環境は管理しにくいと思われる。
WTO加盟国はCODEX-HACCP（国際規格）を順守することが求められ、日本の食品衛生法も、この規格を順守するものとなっている。
1-2 ISO9001とは
品質マネジメントシステムのこと。経営者の責任を含めて、組織の製品、サービスの品質に対する組織の全体的なマネジメントシステム。
1-3 ISO22000とは
2005年9月に発行された食品チェーンを対象にしたISOマネジメントシステム規格の一つ。
HACCPにマネジメントシステムを加えた規格。HACCPが製品認証なのに対して、ISO22000はシステムの認証。従って製品ごとに表示することはできない。
但し、認証機関に関する規格の発行が来年になることから、JAB（日本適合性認定協会）の対応が遅れているため、JABマークの付された認証証の発行は2006年後半になる見込み。
ISO9001とは違って、品質マニュアルを求めていないことから、全体的なマネジメントシステムとしては、ISO9001と組み合わせて使用することが意図されているようだ。
| ２．HACCPの認証のほかに、ISO9001、ISO22000が必要か？ |
2-1 HACCPだけでは駄目か？
HACCPシステムにはISO9001マネジメントシステムの一部（７章、８章に相当する部分）しかなく、経営者の関わり薄かった。またISOのようなサーベランス（第三者による監視）が無いため、雪印に象徴される事故を防ぐことができなかった。
HACCPは製品認証であるのに対して、ISOはシステム認証という差がある。
2-2 ISO9001だけでは駄目か？
ISO9001でも製品（食品）の安全性（品質）を担保することは可能。組織ごとにそのための手順を拡充すれば良い。
2-3 理想的なシステム
ISO9001マネジメントシステムをISO22000マネジメントシステムで補強するのが理想的な食品マネジメントシステムと言える。
ISO9001に認証取得後に、ISO22000を認証するというような順番は存在しない。各組織で価値を見極めて導入を図ると良い。
但しJABの認証機関認定は2006年以降になるので、とりあえずISO9001認証取得しておくのも良いと思われる。
|
